Les laboratoires du Marché de Rungis

Sur le Marché International de Rungis, opérateurs et acheteurs échangent et négocient pour répondre aux besoins alimentaires d’un quart de la population française. Soucieux de garantir à leurs clients des prestations de qualité au service de la gastronomie, les opérateurs du Marché proposent de plus en plus de produits découpés et préparés pour répondre à une demande croissante de la part des acheteurs.

Conscients des enjeux de ces pratiques pour l’avenir de notre activité, nous mettons à disposition des opérateurs des laboratoires de découpe et de préparation sectorisés qu’ils peuvent aménager et exploiter selon leurs besoins techniques.

Les laboratoires du Marché de Rungis : définition et fonctionnement

Qu’est-ce qu’un laboratoire de préparation ou de découpe ?

Les laboratoires du Marché de Rungis sont des entrepôts de taille variable que les opérateurs peuvent aménager pour des activités de découpe, de préparation et de transformation de leurs produits. Contrairement aux entrepôts classiques, réservés au stockage des marchandises, les laboratoires nécessitent des efforts d’installation de la part des grossistes puisque la SEMMARIS n'installe ni les machines ni les dispositifs de réfrigération nécessaires aux activités de préparation.

Rungis, un espace particulièrement adapté à l’installation des laboratoires

L’activité des laboratoires de transformation du Marché de Rungis connaît une croissance importante par rapport aux laboratoires installés en ville. Premier marché de produits frais au monde, Rungis est un lieu idéal pour implanter son laboratoire du fait de :

• l’écosystème Rungis, les produits pouvant être acheminés, préparés puis vendus au sein d’un même espace ;
• la variété inédite des produits disponibles ;
• l’environnement professionnel auquel il permet de prendre part ;
• la présence sur place de services vétérinaires pour la vérification des normes d’hygiène et la délivrance des agréments sanitaires.

De plus, le Marché de Rungis dispose d’un système de traitement des déchets optimisé qui facilite le quotidien des opérateurs dans leurs découpes et leurs transformations, des activités qui engendrent parfois une grande quantité de résidus.

Règles et usages des laboratoires sur le Marché

Tous les bâtiments du Marché de Rungis destinés à la fourniture des produits sont conçus pour pouvoir accueillir des laboratoires. Les laboratoires de découpe et de préparation sont réservés aux opérateurs du Marché et sont sectorisés. Un grossiste du secteur Produits Carnés ne pourra par exemple pas installer son laboratoire au sein du secteur Fruits et Légumes pour des raisons de cohérence, de praticité et d’hygiène.

Les différents laboratoires du Marché de Rungis

Nos laboratoires de découpe

Pour ce qui est des activités de découpe, le Marché International de Rungis dispose :

• de laboratoires de découpe de viandes et d’autres produits carnés ;
• de laboratoires de découpe de produits de la mer;
• de laboratoire de découpe de fruits et légumes frais vendus en pot.

Nos laboratoires de préparation

Concernant la préparation et la transformation de certains produits, le Marché de Rungis est équipé :

• d’un laboratoire de confection de pâtes fraîches ;
• d’un laboratoire de préparation de glaces artisanales ;
• d’un laboratoire de préparation de produits transformés (houmous, tapenades, etc.)

Des infrastructures à l’initiative des opérateurs

L’ensemble des laboratoires mis à disposition dans l’enceinte du Marché sont à l’initiative des opérateurs. Face à la hausse de la demande de produits préparés émanant des acheteurs, le Marché met en avant les activités de laboratoires et reste donc à l’écoute des grossistes pour répondre au mieux à leurs besoins techniques et sanitaires.

Vous êtes un opérateur du Marché de Rungis et vous avez un projet de laboratoire à soumettre à la SEMMARIS ? Nos équipes vous accompagnent et mettent à votre disposition des entrepôts aménageables ainsi qu’un service vétérinaire qualifié.

Comment bénéficier d’un laboratoire sur le Marché de Rungis ?

À l’instar des entrepôts, des magasins de vente en gros et des locaux de stockage, les laboratoires du Marché de Rungis sont mis en concurrence sur le site Rungis International, dans la rubrique "S'implanter”. Une fois les offres publiées, les opérateurs peuvent soumettre leur candidature au Comité des affectations, qui se chargera ensuite d’étudier les dossiers et d’attribuer les laboratoires à la meilleure offre.

Pour plus d’informations sur les laboratoires du Marché de Rungis et pour connaître les offres disponibles, contactez la Direction commerciale du Marché au 01 41 80 81 63 ou par mail à l’adresse suivante : direction.commerciale@semmaris.fr.