Pavillon de la marée du Marché de RungisPavillon de la marée du Marché de Rungis

Le Marché de Rungis

Fonctionnement, organisation et valeurs

Ville

Rôle

Plan

Les secteurs

Certificat

La qualité produits

Toque cuisinier

La gastronomie

Se former

Valeurs

Premier marché de produits frais au monde, le Marché International de Rungis est un espace unique qui place la fraîcheur et la qualité au cœur de ses préoccupations.  
Réservé aux professionnels, le Marché de Rungis abrite une grande diversité de produits alimentaires, d’articles d’horticulture et de décoration et d’équipements destinés aux commerçants de détail et aux restaurateurs souhaitant faire de l’excellence le maître-mot de leur activité. 
 

Du fonctionnement du marché à ses codes en passant par l’organisation sectorisée de ses différents univers, découvrez les dessous d’un garde-manger hors-norme où s’affairent quotidiennement des milliers d’hommes et de femmes. 
 

Retranscription textuelle de la vidéo
 

Le rôle du Marché de Rungis

Un marché de gros aux portes de Paris 

Historiquement installé en plein cœur de la capitale sous le nom des Halles de Paris, le Marché international siège depuis 1969 à Rungis, une commune idéalement placée à proximité de l’autoroute A6 et de l’aéroport d’Orly. Chaque nuit, les produits arrivent à Rungis par camion, par train ou par avion et sont affrétés jusqu’aux étals du marché grâce à une logistique de haute précision.  
 

Le Marché de Rungis est un marché de gros, c’est-à-dire qu’il est réservé aux professionnels. Pour y entrer, il faut être titulaire d’une Carte d’Accès ou d’une Carte Acheteur délivrée sur présentation d’un extrait du registre du commerce. 
Au sein du marché, commerçants et restaurateurs rencontrent les grossistes pour négocier les prix et acheter les marchandises alimentaires, d’horticulture et d’équipement essentielles à l’exercice de leur activité.  
 

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Rungis en quelques chiffres 

Le Marché de Rungis, c’est un espace de près de 234 hectares qui abrite plus de 1 200 entreprises et pas moins de 13 000 employés. En 2022, plus de 6 400 000 entrées ont été comptabilisées sur le marché et près de 4 341 nouveaux acheteurs ont fait leurs premiers pas dans le dédale du Marché International.  
 

Pour la seule année 2022, 3 millions de tonnes de marchandises dont 1 781 308 de produits alimentaires ont transité par Rungis, ce qui représente un chiffre d’affaires de 10 milliards d’euros, dont le secteur fruits et légumes occupe la plus grande part.  
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Le premier marché de produits frais au monde 

Le Marché de Rungis est réparti en 5 univers bien distincts :   
 

  • les fruits et légumes ; 
     
  • les produits carnés ; 
     
  • les produits de la mer et d’eau douce ; 
     
  • les produits laitiers et la gastronomie ; 
     
  • l’horticulture et la décoration.   
     

Si une grande partie des marchandises tire son origine de productions françaises, certaines denrées exotiques parviennent aussi à Rungis depuis les pays chauds.  
Bien que 65% de nos acheteurs soient implantés en Île-de-France, nous fournissons également des commerces et restaurants en Europe et à l’autre bout du monde, ce qui fait de Rungis le plus grand marché de produits frais dans le monde.  

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Rungis : le fonctionnement d’un marché hors-norme 

De par sa taille et les effectifs humains qu’il mobilise, le Marché de Rungis ne pourrait pas fonctionner sans une organisation minutieuse et une logistique bien huilée. Pour chaque secteur, le procédé est le même : les grossistes sélectionnent avec soin des produits de grande qualité auprès de producteurs français et transnationaux minutieusement sourcés. Les marchandises sont ensuite livrées et déchargées pendant la nuit et, dès 2 heures du matin, les acheteurs investissent le marché pour rencontrer les entreprises et négocier le meilleur prix.  
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D’un point de vue logistique, le Marché de Rungis est une ville dans la ville qui fait travailler 13 000 personnes et possède son propre écosystème de services du quotidien (poste de police, pharmacie, banques, pressing, centre de formation, terminal ferroviaire, restaurants, etc.).  
Pour garantir un approvisionnement durable et organisé, la Semmaris, la société d’exploitation du Marché de Rungis, assure un contrôle des flux millimétrés et met à disposition des transporteurs des solutions matérielles adaptées à leurs enjeux énergétiques. 
 

Parce qu’un marché d’une telle ampleur génère forcément des déchets, le site de Rungis assure une valorisation optimale des déchets qui se traduit par :  
 

  • un point de dépôt et de tri des emballages pour faciliter leur recyclage ;  
     
  • un incinérateur sur site qui fournit de la chaleur aux entreprises du Marché et aux villes alentours ;  
     
  • un système de don alimentaire des invendus ;  
     
  • des voies de valorisation de la matière pour les déchets restants.  
     
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Le Marché en chiffres

234

Hectares de superficie

Illustrations

1226

Entreprises

A confortable home I'd live in and raise a family

13000

Employés

Groupe de personnes

6 400 850

Entrées

Carte de crédit

1 781 308

D'arrivage de produits alimentaires

Entrepot

10 299

Milliards d’euros de chiffre d'affaires

€

25 731

Acheteurs actifs

Vendeur

1 035 156 M2

Loués soit 96 % DE TAUX D’OCCUPATION

Magasin

Zoom sur les différents secteurs du Marché de Rungis

Le Marché international de Rungis compte 5 secteurs répartis par produits et organisés en pavillons pour une meilleure optimisation des visites de nos acheteurs.     

Le secteur Fruits et Légumes 

Principal secteur du Marché de Rungis en termes de chiffre d’affaires, le secteur Fruits et Légumes est situé au centre du marché et occupe 9 pavillons, un espace dédié aux producteurs d'Île-de-France, plusieurs bâtiments dédiés aux accessoiristes et des entrepôts de logistique.    
 

Des fruits et légumes de saison aux exotiques, en passant par les mini-légumes et les fleurs comestibles, une offre très large de produits y est commercialisée. De nouvelles variétés sont régulièrement dénichées par les grossistes, que les gastronomes en quête de nouveautés prennent plaisir à venir découvrir. Au total, le secteur Fruits et Légumes fait vivre 376 entreprises pour près de 4 000 employés, un effectif qui en fait le premier employeur du marché.   
 

Le Carreau des producteurs, le pavillon dédié aux producteurs d’Île-de-France est un lieu unique qui concentre une large partie des volumes de la production francilienne et permet de structurer efficacement le déploiement d’une offre alimentaire de proximité.  
 

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Le secteur Produits carnés  

Le secteur Produits carnés se fait le représentant de toutes les catégories de viandes, de la boucherie traditionnelle à la volaille en passant par les tripes et le gibier. Depuis son intégration au Marché en 1973, le secteur Produits carnés a fait l’objet de nombreuses améliorations en matière de sécurité alimentaire, de modernisation des pratiques et de multiplication des services proposés aux acheteurs. Aujourd’hui, il emploie plus de 1 490 personnes réparties entre 74 entreprises spécialisées.   
 

Aujourd’hui, une très large gamme de produits y est présentée et des possibilités de désossage, de découpe et de salaison sont proposées aux acheteurs, notamment en ce qui concerne la viande de porc. Au sein du pavillon volailles et gibiers, des marchandises labellisées ainsi qu’une large gamme de découpes et de produits d’accompagnement sont proposées pour satisfaire une consommation de volaille toujours plus importante par rapport aux viandes de boucherie traditionnelles.  
 

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Le secteur Produits de la Mer et d’Eau douce  

Le secteur Produits de la Mer et d’Eau douce du Marché de Rungis est une référence mondiale dans le domaine de la poissonnerie et des coquillages. Le Bâtiment A4 du Marché International abrite l’une des plus importantes criées de France en termes de volume et le secteur de la marée bénéficie même de sa propre unité de production de glace, une infrastructure essentielle pour maintenir les marchandises au frais.   
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Employant près de 770 employés répartis dans 45 entreprises différentes, le secteur Produits de la Mer et d’Eau douce du Marché de Rungis s’attache à proposer aux acheteurs des denrées de grande qualité et des services sur mesure, comme le levage des filets et la livraison réfrigérée des marchandises.   
 

Avec ses sols en résine spéciale et ses murs laqués, le pavillon de la marée est un espace facile d’utilisation pour les grossistes qui y travaillent. Un système de refroidissement et de traitement de l’air assure la bonne conservation des produits phares du marché, parmi lesquels s’illustrent le saumon, la coquille Saint-Jacques de France ou encore le Bar de ligne sauvage et le homard.   
 

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Le secteur Produits laitiers et Gastronomie 

Beurres, fromages, charcuteries italiennes ou encore condiments animent les étals du secteur Produits laitiers et Gastronomie, de même que les 1 500 employés et les 114 entreprises qui y travaillent. Réparti entre 7 grands bâtiments et 4 petits pavillons, cet espace du Marché offre aux acheteurs le plus grand plateau de fromages du monde. Des milliers de variétés y sont vendues et découpées, du fromage à pâte molle aux chèvres moulés en passant par le fromage blanc et le fromage frais. Certains fromages d’exception y trouvent leur seul débouché. 
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Du côté de la Gastronomie et du Traiteur, une large gamme de produits d’épicerie est proposée et c’est au sein de ce pavillon que sont représentées les gastronomies venues d’ailleurs (d’Outremer notamment).  
 

Le secteur Produits laitiers et Gastronomie abrite également le Pavillon Bio du Marché de Rungis, une halle de 5 600 m2 destinée uniquement à la commercialisation des produits issus de l’agriculture biologique.   
 

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Le secteur Horticulture et Décoration 

Si le Marché de Rungis est principalement dédié au commerce alimentaire, une partie de son activité est toutefois assurée par le Secteur Horticulture et Décoration, où plantes en pots, fleurs coupées et accessoires pour les Arts de la Table sont proposés.  

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Rythmé par les grands évènements calendaires comme la Saint-Valentin, le 1er Mai et les célébrations de la Toussaint, le secteur Horticulture et Décoration emploie au quotidien 481 personnes administrées par 106 entreprises du secteur.  
 

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Garantir des produits de qualité supérieure

Labels qualité   

Parce que proposer des produits frais de qualité supérieure est notre priorité, nous privilégions les articles porteurs de labels reconnus comme l’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC), l’Appellation d’Origine Protégée (AOP), l’Indication Géographique Protégée (IGP) ou encore le Label Rouge.  
 

Nous proposons également une large gamme de produits issus de l’agriculture biologique et nous nous attachons à valoriser le travail des producteurs français. 
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Produits rares et originaux 

Pour rendre accessible une cuisine innovante et raffinée aux restaurateurs, le Marché de Rungis se fait le temple de denrées rares et originales plébiscitées par de grands noms de la gastronomie comme Hélène Darroze, Mory Sacko ou encore Michel Roth.  
Citrons noirs, algues et micro-végétaux, boeuf wagyu, truffe blanche, Bleu de Termignon : dans tous les secteurs, des produits d’avant-garde, confidentiels ou fascinants permettent aux chefs les plus renommés de se distinguer et d’exprimer tout leur art. 
 

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Rungis, promoteur du goût et de la gastronomie

Un espace de référence centralisé 

Le Marché de Rungis offre en un seul et même espace la plus grande diversité de produits frais au monde et garantit, aux professionnels débutants comme aux grands noms de la gastronomie, une qualité et un savoir-faire inégalés, encadrés par les services vétérinaires du marché qui effectuent des contrôles d’hygiène alimentaire, de traçabilité et de respect de la réglementation.  
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Le Macaron Rungis, un gage de qualité  

Parce que s’approvisionner à Rungis garantit fraîcheur et qualité des produits aux professionnels, nous récompensons leur engagement en délivrant à nos clients  un Macaron Rungis, destiné à valoriser leur professionnalisme et leur capacité à se démarquer en faisant le choix de l’excellence.   
 

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Créativité, innovation et adaptation 

Le Marché International de Rungis est un haut lieu de créativité et d’innovation dans le secteur de la gastronomie, de l’horticulture et de la décoration. Nous suivons en permanence les mutations relatives au contenu de nos assiettes afin de vous proposer les meilleurs produits. 
 

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Les valeurs du Marché de Rungis

Depuis sa création, le Marché International de Rungis met un point d’honneur à incarner quatre valeurs fondamentales :  
 

  • l’excellence : qualité des produits et savoir-faire de la fourche à la fourchette ; 
     
  • la responsabilité : valorisation de l’intérêt général et contrôle qualité assuré ; 
     
  • le progrès : approche visionnaire et planificatrice des métiers représentés ; 
     
  • la coopération : valorisation de l’humain et solidarité. 
     

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Pour aller plus loin

L'histoire du Marché

Vous souhaitez en apprendre davantage sur le Marché International de Rungis et ses origines ? Découvrez notre article sur l’histoire millénaire d’un marché hors du commun.

Ancien entrepôt des Halles de Rungis

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Intérieur d'un pavillon fruit et légume du Marché de Rungis en pleine activité
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